МЕНЮ ДЕТСКОГО САДА «ОЛИМПИК»
Главная идеология рациона питания д/с «Олимпик»– сохранение здоровья и хорошего самочувствия детей на основе организации системы полноценного, сбалансированного питания детей.
Важным документом при составлении меню в д/с «Олимпик» является Методические указания города Москвы “Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях”, включающие новый рацион питания в сочетании с переработанными технологическими картами на блюда и кулинарные изделия, утвержденные Департаментом образования города Москвы.
В д/с «Олимпик» осуществлена эффективная организация труда специалистов, формирующих рацион питания, работников пищеблоков, соответствующая современным представлениям о здоровом питании ребенка.
Общее руководство организацией питания детей осуществляет заведующая д/с. Врач контролирует санитарное состояние пищеблока, условия хранения и реализации продуктов, меню и качество пищи, проводит контроль качества продуктов, соблюдения технологии приготовления пищи и др. Выдача готовых блюд разрешается только после снятия пробы врачом.
Рацион питания разнообразен. В основном блюда не повторяются более одного раза в течение 20 дней. Рацион питания сбалансирован не только по макронутриентам (белки, жиры, углеводы), но и по микронутриентам (витамины и минеральные вещества). Достигается это как за счёт использования продуктов – естественных источников витаминов.
В меню воспитанников детского сада «Олимпик», пребывающих с 7 до 22 часов, включено 6 приёмов пищи:
-
завтрак: чередуются молочные каши, зерновые завтраки, омлет, творожный пудинг;
-
2 завтрак: витаминизированный напиток или натуральный сок;
-
обед: салат, первое блюдо, второе блюдо, напиток;
-
уплотненный полдник
-
ужин
-
второй ужин
Меню разработано таким образом, чтобы на первые 4 приёма пищи приходилось основное количество продуктов с высокой пищевой и биологической ценностью. Меню включает специально разработанные рационы для ужина, обеспечивающие полезное, полноценное питание ребёнку.
Рацион питания последовательно учитывает принципы щадящего питания, в соответствии с которыми в процессе приготовления пищи продукты не подвергают жарке и пассеровке, исключается добавление острых приправ, супы готовятся только на мясном бульоне или вегетарианские.
Из рациона полностью исключены свинина и продукты из свинины.
Используются только мясо птицы, говядина, телятина, рыба.
Все продукты питания, поступающие в д/с «Олимпик», соответствуют требованиям государственных стандартов и сопровождаются документацией (накладными, сертификатами) с указание их качества, сроков реализации, количества. Закупка продуктов питания (мясо, овощи, фрукты, мед и др) согласована с территориальной СЭС.
Учитывается непереносимость отдельных блюд некоторыми детьми.
В таких случаях осуществляется замена продукта на равноценный нейтральный для организма ребёнка продукт.
Основными продуктами детского питания являются:
- молоко;
- мясо;
- творог;
- рыба;
- яйцо;
- сливочное масло;
- растительное масло;
- сахар;
- хлеб;
- крупа.
Важная роль в питании детей принадлежит овощам и фруктам. Они — важнейшие поставщики калия витаминов C и PP. Большое практическое значение имеет способность овощей усиливать секрецию пищеварительных желез, как самостоятельно, так и в сочетании с мясом, рыбой, яйцами, мучными и крупяными продуктами. Рацион питания богат свежими овощами и фруктами.
Для того чтобы разнообразный ассортимент ягод присутствовал на столе наших детей круглый год, практикуется использование свежезамороженных плодов, которые благодаря современным технологиям сохраняют пищевую ценность. В качестве напитков в новом рационе питания присутствуют разнообразные соки, витаминизированные напитки.
В целях обеспечения организма ребёнка необходимыми биогенными элементами предусмотрено использование бутилированной питьевой воды, физиологически полноценной по минеральному составу. Это немаловажно, так как минеральный состав московской водопроводной воды по минеральному составу далеко не оптимален.
В основу разработки и внедрения рационов питания детей в д/с «Олимпик» заложены следующие организационные принципы:
- адаптированный к современным условиям набор пищевых продуктов (натуральные нормы питания);
- не менее чем 4-недельный период действия рациона питания, обеспечивающий достаточное разнообразие и отсутствие повторов и сезонные варианты салатов для замен в весенний период;
- согласованность между собой рационов питания для разных возрастных групп детей
- использование новых технологий приготовления пищи, разработка и внедрение новой, переработанной и адаптированной для детей, технической (технологической) документации на кулинарную продукцию для дошкольного питания
- внедрение новой методики расчетов потребности в продуктах и закладки с использованием технологических карт и отказом от меню-раскладок, а также новой методики анализа рациона питания с использованием ПЭВМ
- организация питания дошкольников только с использованием пищевых продуктов, включенных Управлением Роспотребнадзора по городу Москве в соответствующий реестр (размещен на сайте detnadzor.ru) на основе результатов медико-биологической оценки возможности использования пищевых продуктов в питании детей в организованных коллективах;
- решение проблемы организации питьевого режима дошкольников за счет включения в рацион питания разнообразного ассортимента напитков и бутилированной питьевой воды высшей категории.
- внедрение в рацион специальных пищевых продуктов для дошкольного питания (в первую очередь из мяса, птицы, рыбы), повышение качества и пищевой ценности используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья;
- корректировка рациона по белковому (за счет использования продуктов, являющихся источником белка с наибольшей биологической ценностью), жировому (за счет увеличения доли незаменимых полиненасыщенных – жирных кислот), углеводному (за счет уменьшения доли легкоусвояемых углеводов) и микронутриентному (за счет доведения содержания незаменимых микронутриентов в рационе питания до уровня физиологической потребности в них) компонентам, добившись существенного повышения его пищевой ценности;
- ограничение потребления поваренной соли как важнейшего фактора, вызывающего артериальную гипертензию, и выработка у детей привычки к умеренно соленой пище;
- увеличение потребления детьми рыбы и приучение их к регулярному потреблению рыбы и морепродуктов в рекомендуемых количествах, в качестве профилактики атеросклероза сосудов;
- запрет на использование кондитерских жиров и маргаринов, майонеза
- ограничение потребления такого психоактивного вещества, как кофеин, за счет уменьшения потребления чая и внедрения в рацион питания фиточаев из растительного сырья, которые служат источником незаменимых пищевых веществ, не содержат кофеина и других алкалоидов чайного листа;
- увеличение потребления пищевых продуктов с пробиотическим действием – молочных продуктов с жизнеспособной микрофлорой;
- увеличение потребления пищевых продуктов – источников пищевых волокон (клетчатки).
Ассортимент блюд и кулинарных изделий, на основе которого сформировано меню д/с «Олимпик», включает в себя только те блюда и кулинарные изделия, которые по рецептурам и технологии приготовления соответствуют гигиеническим требованиям и научно обоснованным гигиеническим рекомендациям в части питания детей дошкольного возраста.
Посмотреть дополнительно:
|
